Can't

自己动手做一瓶晶莹剔透的纯天然健康果酱——枇杷果酱

秋凉的厨房:


       已经近一个月没有更新了。跟姐出门了半个月,回来后又陪姐去香港、珠海、澳门走走,这一个月几乎都在路上,所以也就没空打理博客了。       


       三号把姐送上了回程的飞机,自己又休整了两天,这才渐渐缓过神儿来。


       这两天天气特别好,蓝天上飘着朵朵棉花似的白云,远处的山峦层层迭迭,站在阳台望出去,总想能去那些山上转一转。       


       时光的流逝总是太过无情,过去的时光有多少能留在心里?还好,在这里,记录了我最近七年间生活的片段,拾起每一个片段都能忆起更多。


 


       买了一本做果酱的书,想尝试做果酱,书买了好久了,可一直都没动手。


       自己做果酱,听上去挺简单的,好象只要把水果与糖一起煮化了就行了,其实真想做好也并不那么容易,还是有些细节需要注意的。学会做果酱的方法,以后就可以把不同的时令水果做成美味的果酱了。      


       这瓶枇杷果酱是一个月前我离家前几天做的,那时正是枇杷成熟的季节,街边的水果摊到处都是金黄鲜艳的枇杷,看着就忍不住买回来,临走吃不完就做成了果酱。这次去成都又吃了不少当地的枇杷,果子不大,黄黄圆圆的,新鲜采摘下来,又水灵又香甜,姐的朋友说,长这么大从没吃过这么多这么好吃的枇杷。她说以前在老家吃过一次枇杷特别难吃,所以从那以后便不再买枇杷了。老家是北方不产枇杷,卖的枇杷都是外地运去的,还没熟透便采摘下来,那样的果子味道一定不会好吃。看来以后去到每一个地方不单要看当地的美景,还一定要品尝当地当季成熟的水果。


      枇杷最基本的功效大家都知道,润肺止咳、止渴、和胃。枇杷可以与川贝一起做成川贝枇杷膏来止咳,也可以与冰糖雪梨一起炖煮成糖水润肺。不过我还没见过有卖枇杷果酱的,于是我就试了一下。


       选用当季盛产的水果做果酱是最好的。当季的水果自然成熟,成熟的水果里含有天然的水溶性果胶,是果酱最主要的凝胶成分。自制果酱时,适量加糖、加酸是做出美味的关键。用糖量为水果与糖的比例为5比3.酸味的部分可以用柠檬汁来调整,水果与柠檬汁的比例也为5比3,果酱熬煮好后,如果喜欢偏酸味的话,可以在起锅前尝一下,增加柠檬汁的量。


       果酱煮好装瓶后,需要先将果酱瓶倒扣,放在阴凉处冷却,这样可以起到真空杀菌的效果。接着再将果酱瓶直立放置于室温下3-7天,让煮好的果酱中各种味道充分融合,这段时间是果酱熟成时间。充分熟成的果酱滋味不仅更芳醇,也更有层次感。


       自己做的果酱晶莹剔透,散发着果胶的光泽,吃起来有水果的口感和香气,最重要的是,自己做的果酱完全不添加化学成分,吃起来更新鲜美味,也更健康安全。


     


       枇杷果酱清润甘甜微酸,果胶象果冻一样晶莹剔透,一粒粒的枇杷果粒吃起来很有口感,自己做的果酱抹在自己做的面包片上,吃起来的味道是不同的哦。呵呵,有些自我陶醉了。


 


材料:枇杷700克,细砂糖(或碎冰糖)300克,柠檬半个(挤汁备用)


做法:


1.枇杷去皮去核,掰大块,放入一个大碗中,倒入细砂糖(或冰糖)和柠檬汁,用保鲜膜封好,放入冰箱至少6小时进行糖渍;


2.取出倒入锅中(不要用铁锅),用小火煮至出水,再转中火煮至沸腾;


3. 继续煮10分钟,期间要不停搅拌并撇去浮沫(也就是涩汁)。


4.把果粒捞出,继续煮果浆,保持沸腾状态,煮约5分钟,倒入枇杷果粒,持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠即可关火。


5.将果酱装进事先准备好的空瓶中,盖紧盖子趁热倒扣。


6.倒扣30分钟后,置于室温3-7天再放进冰箱冷藏。


 


提示:


1.装果酱的瓶子要事先清洗消毒干净,保持无油无水的干燥状态。


果酱瓶有两种消毒法:


A.烤箱消毒:将果酱瓶洗净,尤其注意清洗瓶内边缘和开口螺纹处,用100度烤5分钟即可;


B.沸水消毒:煮一锅沸水,把果酱瓶放入滚水消毒5分钟取出,倒立晾干,直到水分完全蒸发。


2.喜欢果酱里能吃到大颗果肉的不必将水果弄得太碎,煮好后用铲子略捣一下即可;


3. 熬煮时一定要尽量耐心将浮沫去除干净,那是果酱产生的涩汁;


4.果酱趁热(不要低于85度)装瓶并倒扣半小时可以利用真空保存,避免细菌滋生;


5.冷藏、未开封的手工果酱食用期限可达6个月左右,如果常开关并用汤匙舀过的约保存3个月,甚至更短;


6.果酱表面或底部变色长斑、瓶盖凸起的就是变质了,千万不可食用。



 


 

  



  



  



  



来源:秋凉

若思工坊:

奶油蛋糕卷~新买的烤盘套装到了,分量十足!

来了一发馋了很久的蛋糕卷~第一次没敢卷得太紧,整体还算成功(* ̄∇ ̄)ノ

下次玩玩各式变种蛋糕卷和彩色的好了~

用料:

无盐黄油 50g

低筋面粉 65g

牛奶 65g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

塔塔粉 少量

 

鲜奶油 250g

细砂糖 10g

香草精    适量


做法:

1.无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

2.分2-3次将牛奶加入拌均匀 

3.将5个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到面糊中完全拌匀

4.冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

5.取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

6.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

7.放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂

8.鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度,放入冰箱冷藏备用

9.待蛋糕完全凉透,将奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂

10.先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可

11.卷起后,包烘焙纸放入冰箱冷藏2小时,让它定型更好后切块

超龄儿童小安•LoFoTo:

感觉现在唯一能激起生活中的激情的事儿竟然是各种吃喝!!作为准吃货的我在成为标准吃货的道路上继续前行。。。
这尊厚多士是有史以来吃的最好次滴!!!

8道好吃的下酒小菜

文怡心的博客:


【家常五香熏鱼】


原料:草鱼1条 姜1块 大葱1根 (香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗)或五香粉1汤匙 (15克)

调料:黄酒1汤匙(15ml) 清水400ml 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 盐1茶匙(5克) 糖1 汤匙(15克)

做法:

1)草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟。

2)锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽,盐和糖煮开后, 转小火煮10分钟后关火。

3)不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。

4)煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。

超级啰嗦:

**小时候做熏鱼,妈妈都用油炸的方法,但我觉得太浪费了,现在家庭大多都有平底不粘锅,用煎的方法 代替炸,既省油,又比较省事儿。

**做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备。如果都没有,用 超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖 。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。

**鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。

**鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越长,味道也就越足 。

**这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加热。


【香辣豆干】




原料:豆腐干8-10块,干辣椒5-6个,花椒20粒 ,大料2个,蚝油15ml,糖5克,生抽45ml,老抽15ml

做法: 1) 将干辣椒、花椒、大料放入调料包。 2) 将豆腐干一分为二,切成正方形,放入锅中,倒入水,(水量没过豆腐)。 3) 放入调料包、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。 4) 盖上锅盖,按下“黄焖鸡键”(30分钟)进行烹饪。(如果您家没有自动锅,用普通锅的话,也是把 这些配料都加进去中小火煮大约30分钟) 5) 一个程序结束后,关火,打开盖子,取出晾凉就可以吃了。喜欢吃干一点儿的可以风干一晚上再吃。 超级啰嗦: **这道香辣豆干做菜可以热着吃,多做点儿晾凉了当零食吃也不错,还很健康不容易发胖哦!不过也不能 多吃,你要是一次饭后吃个1斤左右,肯定不行哈。 **豆腐干在超市或者菜市场都能买到,一般有两种,一种白色的,一种浅棕色的(熏制过的)。这两种都 可以,看你自己的喜好吧。 **喜欢吃口感干一点的,可以把在程序结束后多收一会儿汁,盛出后风干一下,这样口感会更劲道。 **除了香辣的,你也可以按自己的口味做成孜然的,蜜汁的或者五香的都行,发挥吃货的想象力吧!


【辣椒炒小银鱼】



原料:小银鱼150克,东北小辣椒8根,红辣椒1根,蒜泥8克,葱花6克 调料:生抽1/2汤匙(约8ml),糖1茶匙(5克),粗辣椒面1/2茶匙(约3克) ,白胡椒粉1/4茶匙(约1克 ),盐1/4茶匙(约1克),白芝麻适量 做法: 1) 辣椒洗干净后,去蒂,从中间切开,去掉辣椒籽不要。 2) 锅中倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的辣椒,中小火,将辣椒炒至微微变软。 3) 接着加入蒜泥(4克),葱花,炒出香味后(约1分钟),放入盐,糖(2克),炒至辣椒完全变软后, 盛出备用。 4) 锅洗净烧干,不放油,直接将小银鱼放入,中小火,炒至小银鱼表面变乌,没有亮色(大约2分钟), 将炒出的杂质倒掉不要。 5) 锅中重新倒入底油,将炒去杂质的小银鱼放入,中小火慢炒,接着倒入剩余的蒜泥,辣椒面,生抽,糖 (3克),白胡椒粉,炒匀。 6) 当小银鱼炒至表面变脆时(大约中小火炒4分钟),放入炒好的辣椒,最后撒上芝麻即可。 超级啰嗦: **市场上卖的小银鱼,是分大小的,大的一般用来做汤,小的一般用来做小菜。这道菜,最好选择小一点 的。这道菜配粥,下酒,或者直接当零食都很好吃。 **买来的小银鱼最好冷冻保存,这样可以放很久。买的时候,挑大小均匀,颜色发白的比较好。 **买来的小银鱼如果浮土比较多,可以用清水洗一下,然后充分沥干之后再炒。 **东北小辣椒,样子不好看,但吃着口感好,不是很辣,却有辣椒味道。而且,这种辣椒久炖也不容易烂 。一般大型菜市场市场有卖,可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大,可以不用切开,直接放入 锅中炒软。 **如果你很爱吃辣,可以都用红色的小米椒来做这道菜。 **炒小银鱼时,一定要先把杂质炒出,然后再放入油炒银鱼,炒到干一点儿,银鱼表面变脆会更好吃。 **由于银鱼本身有咸味,所以炒的时候,最好能边尝边放调料。个人觉得,稍微甜一点儿的更好吃。 **如果你不喜欢吃辣的,也可以不放辣椒,换成孜然或者花椒面,做成烧烤风味的小零食。




【孜然土豆条】


原料:土豆1个(大型的) 香菜6根 红椒半个 调料:孜然粉1/2茶匙(3克) 孜然粒20粒 盐1茶匙(5克) 做法: 1)香菜清洗干净后,切成4厘米长的段。红椒去蒂,去籽,切成条。土豆去皮后,切成小指粗细的条,撒 盐(2克)搅匀,然后腌制4分钟。 2)锅用大火烧热,倒入油,待油温7成热时,放入土豆条改成中小火,煎成金黄后盛出。 3)继续加热锅中的油,待油温5成热时,改成小火,放入孜然粒,煸炒出香味后,放入香菜梗,土豆条, 红椒条撒盐,孜然粉炒匀。 4)最后撒入香菜叶即可。 超级啰嗦: **孜然粒一定要用小火,用油煸出香味后,再放入其他材料。 **如果喜欢吃辣,还可以撒些辣椒粉。 **这道菜就当主食吃了哦,吃的时候配个别的蔬菜,或者吃完后配点儿水果哦。




【辣香手撕牛肉】


原料:熟牛肉300克 紫皮洋葱半个 胡萝卜半根 香芹1根 小米椒5个 葱姜蒜末各1茶匙(5克) 调料:辣椒酱2茶匙(10克) 干淀粉2茶匙(10克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1茶匙(5克) 白芝麻1/3茶匙( 2克) 做法: 1)将熟牛肉用手撕成0.5cm宽,4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。 2)把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净,与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条,小米椒切碎备用。把洋葱条铺 在最 后盛菜的容器底部。 3)锅烧热,倒入油(油比平时炒菜略多一些),大火加热至油6成热时,放入牛肉丝,改成中火煸炒至牛 肉变 干,加入葱姜蒜末和小米椒。 4)翻炒1分钟后转小火,放入辣椒酱慢慢炒出香味,再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。 5)最后放生抽和糖炒匀,撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的,一样好吃。 超级啰嗦: **辣妹子辣酱的辣味比较独特,在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到,用其他的辣椒酱也可以 ,味道上会有小小的差别。 **用炖熟的牛肉,或酱牛肉(酱牛肉的做法请点击此处查看)做都行。撕成丝后,撒些干淀粉可以吸收牛 肉里多余的水份,这样在煸炒时能更快的炒好,口感也更有韧性。 **放入辣酱后,一定要转成小火炒,否则很容易炒糊。 **这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味,又用到了生抽和辣椒酱都有咸味,所以不要再加盐喽。 **在上菜时,最好能选择可以保温或加温的容器,这样做,能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温 增加菜的香味。 **这是一道热吃冷吃都很好吃的菜,我平时会拿它做看电视时的零食,呃儿,欠扁。


【香烤鸡软骨】


原料:鸡软骨300克 香葱1根 姜2片 调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽2茶匙(10ml) 蚝油1茶匙(5克) 糖1/3茶匙(2克) 黄酒2茶匙 (10ml) 大蒜粉1/3茶匙(2克) 辣椒粉1茶匙(5克) 孜然粉1茶匙(5克) 孜然粒1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml) 做法: 1) 鸡软骨洗净控干水份,香葱洗净后切小段。 2) 将鸡软骨,香葱段,姜片放入容器中,倒入黄酒,生抽,蚝油,撒盐,糖,大蒜粉,香油,抓匀后放入 密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。 3) 烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出,平铺在刷了油的锡纸上,放入烤箱中层,220度,烤20分钟左右, 取出。撒上孜然粉,辣椒粉,孜然粒,再送入烤箱烤5分钟即可。 超级啰嗦: **鸡软骨是鸡的膝盖部位,吃起来既有软骨又有一点儿肉,口感非常好,尤其适合这种烧烤口味,在菜市 场或者超市卖鸡肉的位置都可以买到。 **鸡软骨腌制的时间最好长一点,这样比较容易入味。如果有时间的可以把鸡软骨放到密封盒放冰箱腌一 夜,那样味道会更好吃。 **孜然面和孜然粒最好都要撒,孜然面闻起来味道比较浓郁,而孜然粒烤过之后能让你在吃的时候咬到一 粒粒孜然,味道会piu的一下提升很多哦! **如果想鸡软骨吃起来更焦香浓郁一点,可以腌好后穿在竹签上放在烤架上面烤。但是记得烤架上要刷油 ,而且要在烤箱最下面的架子上,放一个铺了锡纸的烤盘,这样可以接住滴下来的油,免得烤完之后烤箱 不好清理。 **各家烤箱的温度不大一致,温度,时间只是个参考范围,如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉,就一 定不要偷懒,烤的时候要勤观察,根据状态来调整时间,不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦!多试几次 ,你就了解你家烤箱的温度了。 **我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时 用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。 **选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一 个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用 到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。


【烤鸡胗】

原料:鸡胗300克 红黄彩椒各半个 姜2片 蒜2瓣 小米椒2根 柠檬1/4个 调料:豆瓣酱1茶匙(5克) 辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙(3克) 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙 (3克) 糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙(10ml) 油1汤匙(15ml) 做法: 1) 鸡胗洗净,从中间切开分成2瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切 断),红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块,蒜切片,小米椒切小圈。 2) 将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,生抽,蒜片,姜片,小米椒,挤入柠檬汁用手抓匀, 腌20分钟。 3) 把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上,彩椒摆在鸡胗上,倒入油,撒上辣椒粉,孜然粉,放入已预热 好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。 超级啰嗦: **如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒,那样味道会更浓郁。 **鸡胗肉比较厚,最好切花刀,那样很容易入味。如果不会切花刀的话,就直接在鸡胗的表面切几刀(不 要切断就好)。 **加入柠檬汁既能去腥,又可以增加果香。 **鸡胗的烤制时间不要过长,否则一旦老了,咬起来就会很硬。




【葱姜炒花蛤】




原料:花蛤蜊500克 小青红椒各2个

调料:葱3段 姜5片 蒜6瓣 料酒1汤匙(15毫升) 生抽1汤匙(15毫升) 盐2克 油40毫升 水量:40毫升(包含料酒生抽等液体调味料) 做法: 1.将花蛤蜊提前用淡盐水泡养:水里面滴几滴香油,放上几片姜,泡养3-4个小时,再换清水清洗几遍,控 干水分备用。 2.葱切段,姜,蒜切末。小青红椒切小圈备用。 3.锅内放入油,葱段和姜蒜末垫底,再放入料酒,盐,生抽和水。 4.最后放入处理好的蛤蜊,盖上锅盖,按下【智烹】键,启动自动烹饪程序。 5.待烹饪结束后,撒入青红椒圈,将锅内的食材搅拌均匀,盛入盘中即可。 超级啰嗦: **花蛤蜊买回来泡养的步骤不能省略,这样才能让蛤蜊把泥沙吐尽,不会影响口感。 **如果喜欢吃辣的,也可以放几个干辣椒,这样味道会更好,或者加一些郫县豆瓣酱,吃起来口感会比较 浓郁。 **如果用普通锅做,就先用油爆香葱姜蒜等配料,再加入花蛤,倒入料酒和生抽,一直保持大火爆炒,花 蛤壳都打开了之后放入青红椒,翻炒均匀就可以出锅了。




oldpanda:

居然梦到自己在很认真的做寿司,于是醒来后就开始折腾。金枪鱼手卷,一边做一边防煤球猫猫好辛苦@-@哈哈

蘿蔔生活:

继续大战酥胸

PH的原味奶油馅加上宇治特A后,有抹茶冰淇淋的感觉

话说呢个月

我吃的马卡龙是我前面20几年加起身的N倍

简直活生生给你们示范肥婆是如何炼成的

呵呵

钟小丫:

夏日冬瓜茶

消渴止暑的茶饮~诶~日食记的方子(。・ω・。)ノ♡

食材:
「冬瓜」
「红糖」

①冬瓜连皮切成小块,倒入红糖,拌至每一块冬瓜都染到,腌制一个小时出汁

②再倒入炖锅炖煮两个小时熬成冬瓜原浆,过滤留汁,用罐子放冰箱储存。

③喝的时候倒几匙羹,用纯净水或者凉白开稀释,加入冰块,加上薄荷叶更好
(家里没薄荷叶了,我没放)

清凉的沁甜味~~~~~~╰(*´︶`*)╯

等我研究好怎么用爪机拍正面图再传正面图吧……渣渣技术只停留在俯拍阶段